La Boulangerie Knöpfel est née le 1er novembre 1961 avec Jacob Knöpfel, Roland Knöpfel succédant à son père, reprend le flambeau en novembre 1993. La boulangerie a fêté ses 50 ans d’existence en novembre 2011.
Dès octobre 2006 Roland ouvre un point de vente à Fleurier à la Grand Rue 26 a. Toute la production se fait à Travers dans de nouveaux locaux crées en 2012.